Ellen odegrała kluczową rolę w przemianie naszych kinowych doświadczeń, pracując nad niektórymi z najbardziej udanych filmów wszechczasów, a wszystko zaczęło się w Essex.

Po ukończeniu w 1984 roku z tytułem licencjata w dziedzinie informatyki, Ellen dołączyła do Moving Picture Company, gdzie opracowała technologie wykorzystywane w najnowocześniejszych reklamach i produkcjach, w tym później wykorzystywane do tworzenia efektu mówiących zwierząt.

Później Ellen przeniosła się do Hollywood i dołączyła do Industrial Light and Magic, prestiżowego domu produkcyjnego zajmującego się najnowocześniejszymi efektami wizualnymi i animacjami, gdzie przez 11 lat była jedyną kobietą reżyserem od efektów wizualnych. Obecnie Ellen jest dyrektorem generalnym i założycielem firmy Lancet Films zajmującej się efektami wizualnymi. Ellen jest niezależnym producentem i kierownikiem ds. Efektów wizualnych skupiającym się na filmach fabularnych.

Oprócz hollywoodzkich hitów, Ellen pasjonuje się chińskimi projektami filmowymi i pracowała wraz ze znanymi reżyserami przy nagradzanych chińskich filmach, w tym Hero i Monster Hunt, które przyniosły jej Hong Kong Film Awards za najlepsze efekty wizualne.W 2012 roku otrzymała tytuł honorowy na Uniwersytecie w Essex. W rozmowie z profesorem Shohini Chaudhuri, dyrektorem Center for Film and Screen Media, Ellen Poon dzieli się swoją niesamowitą podróżą po ukończeniu Essex University.